Vocabulario del oficio
Los términos que vas a escuchar en los ocho módulos
Un glosario breve para no perderte cuando el vídeo mencione un concepto técnico. Puedes volver aquí en cualquier momento mientras avanzas en el curso.
Micelio
Red de filamentos blanquecinos que constituye el cuerpo vegetativo del hongo. Es lo que coloniza el sustrato antes de que aparezcan las setas.
Sustrato
Material orgánico (paja, serrín, cáscara de café, entre otros) sobre el que se desarrolla el micelio y del que obtiene los nutrientes necesarios.
Spawn (grano inoculado)
Grano de cereal previamente colonizado por micelio, utilizado como semilla para inocular un volumen mayor de sustrato.
Inoculación
Proceso de introducir spawn o esporas en un sustrato preparado, con el objetivo de que el micelio comience a colonizarlo.
Pasteurización
Tratamiento térmico moderado (habitualmente en agua caliente) que reduce microorganismos competidores en el sustrato sin eliminarlos por completo.
Esterilización
Tratamiento térmico más intenso, normalmente en autoclave o en olla a presión, que busca eliminar prácticamente cualquier microorganismo del sustrato.
Incubación
Fase posterior a la inoculación en la que el micelio coloniza el sustrato en condiciones de oscuridad y temperatura controlada, antes de fructificar.
Fructificación
Etapa en la que el micelio, ya colonizado el sustrato, forma los cuerpos fructíferos: las setas que se recolectan.
Primordios (pines)
Pequeñas protuberancias que aparecen en la superficie del sustrato como primera señal visible de que se está iniciando la fructificación.
FAE (intercambio de aire fresco)
Sigla en inglés (Fresh Air Exchange) que designa la renovación del aire dentro de la cámara de cultivo, necesaria para un desarrollo correcto de las setas.
Humedad relativa
Porcentaje de vapor de agua presente en el aire respecto al máximo que podría contener a esa temperatura. Es una variable clave durante la fructificación.
Flush (oleada de cosecha)
Cada tanda de setas que produce un mismo bloque de sustrato. Un bloque bien manejado puede dar más de una oleada.
Contaminación cruzada
Presencia de mohos u otros microorganismos no deseados en el sustrato, que compiten con el micelio de la especie que se quiere cultivar.
Cepa
Variedad concreta dentro de una especie de hongo, con características propias de crecimiento, forma o resistencia a ciertas condiciones.
Carpóforo
Nombre técnico del cuerpo fructífero del hongo, es decir, la parte visible que solemos llamar simplemente "seta".
Sustrato lignocelulósico
Material rico en lignina y celulosa (madera, paja, serrín) que sirve de base nutritiva para especies como el shiitake o la seta ostra.
¿Quieres ver estos términos aplicados paso a paso?
Los ocho módulos en vídeo muestran cada uno de estos conceptos dentro de una cámara de cultivo real.
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